Кострома – это место, где издревле делают черную соль.
Город на Волге, младшая сестра Москвы, Кострома тоже была заложена князем Юрием Долгоруким через 5 лет после основания нынешней столицы. Центральная площадь Костромы, прозванная местными "сковородкой", пропитана стариной. На этой площади сохранено каждое здание, и каждое имеет свою интересную судьбу.
Здание гауптвахты на центральной площади Костромы.
Какие ассоциации возникают когда вы слышите слово Кострома?
Смутное время, Иван Сусанин, Ипатьевский монастырь - колыбель Дома Романовых. И конечно, костромской сыр и черная соль. Сыр и сейчас производят многочисленные фермерские хозяйства области. В помещении колоритных старинных торговых рядов расположилась «Сырная биржа». Это магазин, где местные хозяйства продают произведенный ими сыр. Предлагается около десятка наименований сыров от твердого «Пошехонского» до мягкого «Сметанного».
Рекламный плакат в магазине сыров "Сырная биржа" в Костроме.
Недавно я узнал еще об одном «бренде» этого города – черной соли. Точнее, черной четверговой соли. Забегая вперед скажу, что это обыкновенное суеверие и предрассудок. Точно какое же, как черная кошка или подкова. Но красивое суеверие, оригинальное с кулинарной точки зрения.
Что же это за особенная соль?
В языческой Руси соль прочно ассоциировалась с хлебом, а придание соли огню, якобы добавляло ей связь с этой стихией. В древние христианские времена черную соль специально готовили именно в «чистый четверг» страстной недели придавая ей «дополнительные» свойства и солили ей пасхальные яйца.
Крестьянка у печи.
Как готовят черную соль?
До революции в Костроме у каждой семьи был свой рецепт приготовления черной соли. Обыкновенную поваренную соль немного смачивают, добавляли квасную закваску или ржаную муку или капустный лист или квашенную капусту. Эту смесь заворачивали в холстину и отправляли в печь. В печи эта смесь спекалась в ком, все примеси выгорали, оставалась только соль, принявшая черный цвет. Этот ком вновь размалывали и так получали черную соль. После такой термической обработки соль становится менее гигроскопичной и приобретает лёгкий пикантный привкус сероводорода.
Приготовление черной соли – это языческий обряд, перелицованный на христианский лад, но ведь красивый обряд. Отличный туристический «бренд». Побывать в Костроме и не привезти черной соли – недопустимо. Все туристы покупают эту соль, а производители предлагают её в разных упаковках и оформлении.
Костромская черная соль в различной упаковке.
Местные тоже потребляют эту соль, но покупают её не в сувенирных магазинах, а обычных продуктовых. Среди костромичей есть одно суеверие, но об этом в следующем материале…
Вас может заинтересовать
Город на Волге в Ярославской области – Рыбинск в последнее время стал местом притяжения большого числа российских туристов. Форт «Алекса́ндр I» — одно из военных зданий, входящих в систему обороны Кронштадта.
Рыбная слобода
Секретная лаборатория в форте “Александр I”
